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抹茶マロンロール

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今年の夏は酷暑で、生クリームを扱う気が全く起きなかった為、
ものすごーーーーく久しぶりの、ロールケーキ。

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中には大納言を巻き込もうかと思ったのだが、
せっかくなので、先日つくった渋皮煮を刻んで入れて。

抹茶をダマにならないように、少量の牛乳で溶きのばした上、
さらに漉して使うレシピなのだが、やはりどうしても抹茶色のつぶつぶが・・・・。
しかもあまり色がキレイに出ない。
使う抹茶によって、色の出方は違うのだろうけど、
この抹茶を使ったフィナンシェは、鮮やかな抹茶色になるのだが。
もしかしたら、抹茶ペーストを漉す作業で大幅に分量が減ってしまっているのかも。

あと、焼き縮みによって敷き紙がよれて、生地にシワがつくのも気になるところ。
どうしたらいいのかしら。

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少しだけ苦味のある抹茶生地と、ほんのり甘い生クリームが好相性。
やはり栗が入ると、ぐっと秋らしい雰囲気。


ロールケーキは割に手軽につくれるものの、極めようとすると難易度が高い。
毎回気になることがあるので、いろいろ試してはみるのだが、
先日過去つくったロールケーキを見返してみたら、
全然問題点が改善されていないことに気がついた・・・・・・・わはは。

ワタクシゴト
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by rin-ha | 2007-10-26 23:23 | Sweets
おとなモンブラン

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先日つくった渋皮煮を使って、モンブラン。
昨年は大きくタルトでつくったので、今年は小さく。

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土台にアーモンドパウダー入りのメレンゲ、
中には渋皮煮をまるまるひとつ入れて。
クレーム・シャンティと、裏ごしした渋皮煮にバターと生クリーム、
風味づけにラム酒を加えたモンブランクリームで組み立て。

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しかし・・・・・・このモンブラン、かなりの失敗作。

モンブラン口金で搾り出そうとしたところ、どれもこれもうまくいかず不細工。
クレーム・シャンティは立てすぎ。
しかも、モンブランクリームがやわらかかったようで、滑って落ちてくる始末。
まるでバーコードおや・・・(失礼
結局、あまりの出来のひどさに業を煮やして、
パレットナイフで撫でつけてしまったのが、今回のモンブラン。

あとで分量を確認したところ、出来上がりの数が多いので
全ての材料を1/2量にしたつもりが、ラム酒だけはそのままで計量していた・・・・。
確かにラムを入れるとき、なんとなく多いなぁ・・・と違和感を感じたのだった。
だったら確認しろよと思っても、後の祭り。

あうー・・・・、次回は気をつけます・・・。

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もぐらの試食の感想は、
・ラムの香りは強いが気になるほどではない、大人味だね。
・渋皮煮がデカすぎて、食べづらい。
とのこと。

確かに、一粒がかなり大きい栗、
まるごと入れたらボリュームあっていいかと思ったが、とにかく食べづらい。
カットするなり何なりしたほうがいいかも。
そしてやはり次回つくるのならば、モンブラン口金で絞りたいところ。
もともと難しいモンブラン口金、苦手意識はたっぷりだが・・・・・。


そして、もう10月半ばだし、そろそろ次の渋皮煮の仕込みを思案中。
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by rin-ha | 2007-10-16 13:49 | Sweets



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長らくお休みをいただいていたが、こっそりと復活、超スローペースで更新中。

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