タグ:焼き菓子 ( 14 ) タグの人気記事
お祝いのお菓子

e0121326_17123216.jpg

天然酵母でつくるお菓子」から、お祝いのお菓子。
やっと、やっと、スコーン ⇔ ワッフルのループから抜け出せた。
いろいろな方のblogでこのお菓子を拝見し、つくってみたいと思っていたもののひとつ。


レシピで使われている型を持っていないので、ゼリー型で代用。
懐かしいゼリー型の形がうまく出たら、かわいいかと思って。

結果として、一応型の模様はちゃんと出たが・・・・・・生地を型に敷き込む作業は、
思っていたよりもずっと難しかった。
タルトやマンケ型と違って深型なので、生地を破らずに底に敷き込むのが、まず一苦労。
そして形を出す為に、底部の模様に生地をしっかり押し付けるのもまた、一苦労。

e0121326_17105788.jpg

悪戦苦闘の末、なんとか完成。
焼き上がりは、発酵バターの香り・・・・なのか、チーズを思わせる濃厚な発酵系の香り。

e0121326_17113463.jpg

中からドライストロベリーの赤がのぞくと、ちょっと感激。
お砂糖と生地の白といちごの赤、なるほどこれはかわいい。


「中に違うものを入れてもよさそうだね」
「でも、酸味のあるものが入れたほうが、おいしいよね」

などと、もぐらとおしゃべりしながらいただく。
素朴なお菓子にあまり関心のないもぐら、これは気に入ってくれたみたい。

以下、個人的メモ
[PR]
by rin-ha | 2007-09-28 14:55 | Sweets
キャラメルナッツパウンド

e0121326_14133964.jpg

苦めに焦がしたキャラメルクリームを入れたキャラメルパウンドに、
たっぷりのスライスアーモンドを入れて。


丁寧にバターを乳化させてバターケーキの生地づくり。
バターを使ったお菓子をつくるのに適した季節になったとはいえ、
また少し気温が高い。
バターが分離せず、そこそこキレイに仕上がったものの、
生地が少しダレてしまった気がする。
そのときの気温、湿度などを考慮して、材料の状態に気を遣うこと、
これからもっと気をつけねば。

e0121326_1441949.jpg

しっとりしつつもほろっとしているので、カットが大変。
しかも今日はアーモンドが入っているので、難しいことこの上ない。
あ、今ふと思いついたのだが、冷蔵庫に入れておいてからカットしたらどうだろう。
生地がしまるから切りやすいかもしれない。

e0121326_14141859.jpg

しっとりとしたキャラメル生地に、アーモンドのアクセント。
甘苦い生地は、じんわりじんわりとしたおいしさ。

生地自体がおいしいから、何もいれずにキャラメル風味を味わってもいいし、
今回のように食感で楽しめるものを入れてもいい。
レーズンやカレンツのような、味をひきしめる酸味のあるものを足してもよさそうだ。


久しぶりのバターケーキ、食べるのもつくるのもじっくりと堪能。

ありがとう。
[PR]
by rin-ha | 2007-09-14 15:04 | Sweets
プルマンをお嫁に出す

まだまだ未完成品なのだが、プルマンお味見便@実家。

e0121326_21282865.jpg

今回は確実に成功させたかったので、スーパーカメリア使用、
イーストパンのレシピを丹沢酵母に置き換えて。

水分調整はしやすかったのだが、発酵に時間がかかること!
リッチというほど、リッチな生地でもないんだが。
ホシノ、起こしてからどのくらい経ったっけ・・・・・・。
この暑さの中、無理に起こしたから、ヘタるのも早いのかもしれない。



ホワイトラインも悩みの種だが、もうひとつ気がかりな部分がココ。

e0121326_21285287.jpg

四隅の気泡。
自分なりに丁寧にめんぼうをかけ成形、焼成前にも表面の気泡をつぶしてオーブンに
入れているのだが、必ずといっていいほど出来るのだ。
ぷくぷくっとして、薄皮が張ったよう。
うむ~、何故?

原因と対策をご存知の方いらっしゃいましたら、わたくしまで。


e0121326_21291488.jpg

酵母クッキーの残りもおすそわけ。
長方形にカットしたものを、先日よりも焼成時間を長くとって、しっかりと焼く。
このくらいまでがっしりと焼いたほうが、好み。
さて、ウチの家族にはお気に召していただけるかしら。


このプルマン、クッキーと、先日義母さんが送ってくれたおいしいお菓子を持って
お伺いいたしますよ。
[PR]
by rin-ha | 2007-08-27 21:18 | Bread -天然酵母-
ホシノ丹沢酵母でクッキー
e0121326_17472679.jpg

ホシノ丹沢酵母をつかって、クッキーを焼いてみた。

e0121326_9192820.jpg

天然酵母でつくるお菓子」のクッキー生地を参考に、少し配合を変えて。
ビターチョコ、くるみ、アーモンドを刻んで入れた生地をベースに、
ドライクランベリーと、シードミックスをそれぞれ加えたもので、2種類の味。

3日間の冷蔵発酵ののち、焼成。

e0121326_19414729.jpg

始めは型抜きしていたものの、あまりキレイに抜けないので
キューブ型にカット。
これがなかなかギュっと形のつまった、素朴な焼き上がりに。

e0121326_19425387.jpg

思ったとおりの味と食感に、満足。
やはりおいしい、この生地。

ベースが同じ味だと、あまり変わらないか・・・・と思いきや、全然違う風味。
クランベリーは、時間が経つとややしっとりして、キュッとしまった酸味。
シードミックスは、よりザクザク感が引き立つ食感。

これはいろいろ試し甲斐がありそう。

想定内?
[PR]
by rin-ha | 2007-08-23 09:59 | Sweets



ヒトリゴトとかパンのこととか。日々、ユルユル。
by rin-ha
S M T W T F S
1 2
3 4 5 6 7 8 9
10 11 12 13 14 15 16
17 18 19 20 21 22 23
24 25 26 27 28 29 30
31
Profile
HN : rin-ha

東京の端っこで、
夫(もぐら)との2人暮らし。
長らくお休みをいただいていたが、こっそりと復活、超スローペースで更新中。

好きなコト、モノ :
■食に関するあれこれ
■キッチン雑貨■活字
■LONDON■UKROCK
LIVE■ROCKFESTIVAL
■FITNESS
(MARTIAL EXCITE)

以前のBlog
もぐらたまご
<05.5 - 07.7>
Web material
ぐらん・ふくや・かふぇ

*mail to rin-ha*
カテゴリ
全体
Bread
Bread -天然酵母-
Sweets
Homemade
Others
Tool
Music
ヒトリゴト
ゴアイサツ
以前の記事
2009年 11月
2009年 09月
2009年 05月
2008年 05月
2008年 04月
more...
検索
タグ
(14)
(11)
(7)
(6)
(6)
(4)
(4)
(3)
(3)
(3)
(2)
(2)
(2)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧