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自家製ナンと牛スジカレー

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ホシノ丹沢酵母、春よ恋を使って、初めてのナンづくり。


夜中に生地を手捏ねして、室温と野菜室でのオーバーナイト。
朝には程よく発酵が終了した生地を、分割、成形、フライパンで焼くだけ。
あっという間にふんわりこんがりと焼けたナン、完成。

ちなみに、分割した最後ひとつの生地玉は、油多めで外側をカリカリに焼き、
シナモンシュガーをかけて朝食に(写真はナシ)。
アツアツのカリカリ、もっちりの生地・・・・・・・これはうまいっ(強調)
朝からヘビーだが、なかなかおいしくてクセになりそう。

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そして、ナンといえばカレー。

一晩かけて牛スジを処理し、2日目に煮込んで、さらに一晩置いた代物。
時間をかけると味わいが増す、といえばとっても聞こえのいい、私の得意とする放置料理。
画像では何も入っていないように見えるが、底にはトロトロの牛スジがゴロゴロと。

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ナンを温め返して、夕食に。
お店とは設備が違うから、なかなか本場の味とはいかないが、
それでも冷凍食品やビュッフェにありそうなものよりは、ずっとおいしい。
今度は少し慌しくなるかもしれないが、夕食に合わせて捏ねてみようか。

レシピブログモニター
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by rin-ha | 2007-10-05 01:35 | Bread -天然酵母-
お祝いのお菓子

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天然酵母でつくるお菓子」から、お祝いのお菓子。
やっと、やっと、スコーン ⇔ ワッフルのループから抜け出せた。
いろいろな方のblogでこのお菓子を拝見し、つくってみたいと思っていたもののひとつ。


レシピで使われている型を持っていないので、ゼリー型で代用。
懐かしいゼリー型の形がうまく出たら、かわいいかと思って。

結果として、一応型の模様はちゃんと出たが・・・・・・生地を型に敷き込む作業は、
思っていたよりもずっと難しかった。
タルトやマンケ型と違って深型なので、生地を破らずに底に敷き込むのが、まず一苦労。
そして形を出す為に、底部の模様に生地をしっかり押し付けるのもまた、一苦労。

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悪戦苦闘の末、なんとか完成。
焼き上がりは、発酵バターの香り・・・・なのか、チーズを思わせる濃厚な発酵系の香り。

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中からドライストロベリーの赤がのぞくと、ちょっと感激。
お砂糖と生地の白といちごの赤、なるほどこれはかわいい。


「中に違うものを入れてもよさそうだね」
「でも、酸味のあるものが入れたほうが、おいしいよね」

などと、もぐらとおしゃべりしながらいただく。
素朴なお菓子にあまり関心のないもぐら、これは気に入ってくれたみたい。

以下、個人的メモ
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by rin-ha | 2007-09-28 14:55 | Sweets
カンパーニュ

とうとう、発酵かごを購入。

必ずしも必要なものではないかもしれないけれど、最近はシンプルなパンを
好んで焼いているので、こだわってみるのもよいのではないかと。

早速、ホシノ丹沢酵母でカンパーニュ@南部小麦。
レシピはピッコリーノのものを参考に(種起こしは通常で)。


気温が高く、ホイロの進みが早いので、早めに焼成の準備へ。
カゴから生地を取り出し、クープを入れようとするものの、
思うようにナイフの刃が立たず。
原因は乾燥。
乾燥防止に濡れふきんをかけていたものの、カゴ側の生地はすっかりと
水分を取られていた様子。
カゴごとビニールで包み込んでしまったほうがよいのかもしれない。

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乾燥のせいか、発酵の具合か、オーブンの中ではさほど高さが出ず、
クープのひらく勢いも、よいというほどではなかった。
切り口もガタガタしてしまったし。
しかし、生地はいい色に色づき、とても香ばしい香りが漂ってくる。
オーブンから出したら、パチパチとささやきが。

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カットするとさらにいい香り。
保存のためにビニール袋に入れ、口を閉めても香ばしい香りがふわり。

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丸めもいびつになってしまったし、かご目のつき方もいまひとつ。
これまた課題は多いが、いろいろ試して自分好みのカンパーニュを
焼いてみるのも楽しいだろう。
気泡が大きくて、よりざくざくしたものなども焼いてみたいことだし、雑穀も入れてみたい。

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東京ミッドタウンのPrecce PREMIUMで購入した、ミルキッシュジャムをたっぷりと。
遅まきながら初めてのミルキッシュジャム、とっても甘~い!
まるでミルクキャラメルのよう。
しかし、ざっくりとしたカンパーニュとの相性はなかなか。
これは大切にいただくとしよう。
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by rin-ha | 2007-09-24 23:24 | Bread -天然酵母-
プルマンをお嫁に出す

まだまだ未完成品なのだが、プルマンお味見便@実家。

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今回は確実に成功させたかったので、スーパーカメリア使用、
イーストパンのレシピを丹沢酵母に置き換えて。

水分調整はしやすかったのだが、発酵に時間がかかること!
リッチというほど、リッチな生地でもないんだが。
ホシノ、起こしてからどのくらい経ったっけ・・・・・・。
この暑さの中、無理に起こしたから、ヘタるのも早いのかもしれない。



ホワイトラインも悩みの種だが、もうひとつ気がかりな部分がココ。

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四隅の気泡。
自分なりに丁寧にめんぼうをかけ成形、焼成前にも表面の気泡をつぶしてオーブンに
入れているのだが、必ずといっていいほど出来るのだ。
ぷくぷくっとして、薄皮が張ったよう。
うむ~、何故?

原因と対策をご存知の方いらっしゃいましたら、わたくしまで。


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酵母クッキーの残りもおすそわけ。
長方形にカットしたものを、先日よりも焼成時間を長くとって、しっかりと焼く。
このくらいまでがっしりと焼いたほうが、好み。
さて、ウチの家族にはお気に召していただけるかしら。


このプルマン、クッキーと、先日義母さんが送ってくれたおいしいお菓子を持って
お伺いいたしますよ。
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by rin-ha | 2007-08-27 21:18 | Bread -天然酵母-
ホシノ丹沢酵母でクッキー
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ホシノ丹沢酵母をつかって、クッキーを焼いてみた。

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天然酵母でつくるお菓子」のクッキー生地を参考に、少し配合を変えて。
ビターチョコ、くるみ、アーモンドを刻んで入れた生地をベースに、
ドライクランベリーと、シードミックスをそれぞれ加えたもので、2種類の味。

3日間の冷蔵発酵ののち、焼成。

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始めは型抜きしていたものの、あまりキレイに抜けないので
キューブ型にカット。
これがなかなかギュっと形のつまった、素朴な焼き上がりに。

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思ったとおりの味と食感に、満足。
やはりおいしい、この生地。

ベースが同じ味だと、あまり変わらないか・・・・と思いきや、全然違う風味。
クランベリーは、時間が経つとややしっとりして、キュッとしまった酸味。
シードミックスは、よりザクザク感が引き立つ食感。

これはいろいろ試し甲斐がありそう。

想定内?
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by rin-ha | 2007-08-23 09:59 | Sweets
初、南部小麦

久々のホシノ丹沢酵母、種起こし。

出来上がったばかりの元気な生種で、まず焼くのはイギリスパン、と決めている。
そして今回は先日頼んだ富澤便の中から、南部小麦を使って。

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水分は55%、捏ねはやや浅めに。
水分量も捏ね具合もよく分からないので、生地の様子を伺いながら。
結果、ベタベタ生地に。
・・・・・・・・・これは水分が多いのか、気温が高くてダレているのか。
1次発酵を終えても、どうにもまとまらないダレダレの生地だったので、
ロール成形を諦め、手のひらでささっと丸めて型へ放り込む。

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南部、あまりボリュームは出ないだろうと思っていたのだが、どうも思い込みだったらしい。

どうにも成形しようがなかったので、お肌は荒れているものの
(特にTOP、気泡が抜けていない)ぐぐっと釜伸び。
控えめだが、ひび割れも。(焼減率:10.2%)

焼成中は、ムンムンと部屋中に充満するような香りではなく、
もっと軽くて香ばしい粉の香り。

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肝心のお味はというと・・・・・・香ばしいけど、クセがなくて軽い。
食感ももっちりとヒキが強いのではなく、ざくっとしている。
粉の味には全然詳しくないのだが、はるゆたかや春よ恋などのもっちりとしていて、
粉の甘みと香りがぶわっと口に広がる感じとは全然違う、あっさりとした風味。


あっさりとシンプルなイギリスパン、お決まりのカルピスバターで。
ミルキーで塩気の強いバターの風味が、より一層感じられる。
しかしこの粉、フィリング系のパンに使うと、中身の味が引き立つらしいので、
それもぜひ試してみたいところ。
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by rin-ha | 2007-08-16 11:27 | Bread -天然酵母-



ヒトリゴトとかパンのこととか。日々、ユルユル。
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長らくお休みをいただいていたが、こっそりと復活、超スローペースで更新中。

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