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カンパーニュ

とうとう、発酵かごを購入。

必ずしも必要なものではないかもしれないけれど、最近はシンプルなパンを
好んで焼いているので、こだわってみるのもよいのではないかと。

早速、ホシノ丹沢酵母でカンパーニュ@南部小麦。
レシピはピッコリーノのものを参考に(種起こしは通常で)。


気温が高く、ホイロの進みが早いので、早めに焼成の準備へ。
カゴから生地を取り出し、クープを入れようとするものの、
思うようにナイフの刃が立たず。
原因は乾燥。
乾燥防止に濡れふきんをかけていたものの、カゴ側の生地はすっかりと
水分を取られていた様子。
カゴごとビニールで包み込んでしまったほうがよいのかもしれない。

e0121326_1941556.jpg

乾燥のせいか、発酵の具合か、オーブンの中ではさほど高さが出ず、
クープのひらく勢いも、よいというほどではなかった。
切り口もガタガタしてしまったし。
しかし、生地はいい色に色づき、とても香ばしい香りが漂ってくる。
オーブンから出したら、パチパチとささやきが。

e0121326_19412684.jpg

カットするとさらにいい香り。
保存のためにビニール袋に入れ、口を閉めても香ばしい香りがふわり。

e0121326_19414799.jpg

丸めもいびつになってしまったし、かご目のつき方もいまひとつ。
これまた課題は多いが、いろいろ試して自分好みのカンパーニュを
焼いてみるのも楽しいだろう。
気泡が大きくて、よりざくざくしたものなども焼いてみたいことだし、雑穀も入れてみたい。

e0121326_1942350.jpg

東京ミッドタウンのPrecce PREMIUMで購入した、ミルキッシュジャムをたっぷりと。
遅まきながら初めてのミルキッシュジャム、とっても甘~い!
まるでミルクキャラメルのよう。
しかし、ざっくりとしたカンパーニュとの相性はなかなか。
これは大切にいただくとしよう。
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by rin-ha | 2007-09-24 23:24 | Bread -天然酵母-



ヒトリゴトとかパンのこととか。日々、ユルユル。
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