Christmas cake 2007

++Merry Christmas++

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事前に全く準備が進んでいなかった今年のクリスマスケーキ、
土壇場になってなんとか完成。

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ズコット<Christmas version>
ココアスポンジと、チョコレート+ナッツ+ドライフルーツを加えた
チーズクリームとの組み合わせ。

じっくり構想を練る余裕がなかったので、特に目新しいところはなし。
そしてデコレーション(フルーツ)と中身のイメージがバラバラなのが、残念なところ。
しかしなかなか味はよかったので、よしとしよう。

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今年もローストビーフ、ピラフ、ポタージュなどちょっとしたお料理を用意して
もぐらと二人、こじんまりとお食事。
どこに行くわけでもなく、イベント感まるでなしだけど、
こんな過ごし方が二人の性に合っている気がするな、うん。


みなさまはどのようなクリスマスを過ごされましたか?
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# by rin-ha | 2007-12-25 22:44 | Sweets
キッフェルン
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今年も早いもので、年の瀬が押し迫ってきた。
日頃は出不精な私も、あれこれと予定がつまってきている今日このごろ。

そんなわけですっかりUPが遅れてしまったのだが(イイワケ)、
先週つくったキッフェルン。

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気長~にひとつづつ挑戦している、小嶋ルミさんレシピで。

コーンスターチを加えてあるせいか、さくっとくずれるような独特の食感。
そして、ヘーゼルナッツパウダーと発酵バターの香り高い生地。
ルミさんレシピは、以前つくった紅茶サブレがとってもおいしかったので
期待していたのだが、これもなかなか。

等分して、成形して・・・・と工程はちと面倒なものの、この季節だと生地が緩みにくいし、
何より生地づくり自体は簡単なので、割と手軽に出来るかも。

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レシピ通りの長さに伸ばし成形してみたが、もう少しスマートなほうがよかったか。
しかし一口にキッフェルンといっても三日月型のように、カーブがゆるいものだったり
馬蹄型のようにしっかりとU字型だったりといろいろあっておもしろい。


真っ白な粉糖をまとったキッフェルン、クリスマスらしい雰囲気も漂っている。
クリスマス・・・・・今年はまだ何も考えていないが・・・・。

・・・・・・・・・・・精神的なゆとりが持ちたいものだなぁ。
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# by rin-ha | 2007-12-16 15:16 | Sweets
練習開始。

朝晩の冷え込みがすっかり厳しくなってきた、この頃。

異常なほどの寒がりである私にとっては、本当にしんどい季節。
しかし今年は、ある意味待ち焦がれていたともいえる冬の到来でもある。

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昨年折り込みの楽しさと、焼きたてのおいしさに目覚め、何度かつくったクロワッサン。
折り込みの練習には最適な季節。
結局、上達したんだかなんだか分からないまま季節が終わってしまったので、
今年もぼちぼち練習しようかと。

門間みかさんの「ほんのりしあわせ。おうちぱん」より。
いわゆるみかさん本は初めてなのだが、新刊はホシノのレシピあり、
クロワッサンありで、かなり興味深い。

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伸ばした生地が台に張りついて、ボロボロに・・・・。
あぁぁぁ、少しだけで打ち粉をするべきだった。
すっかりコツを忘れてしまっている様子。
破れた面を内側に折り込んで、なんとか3回の折り込みを終了させたものの、
なんだか雑な作業に・・・・・・がっかり。

そんなわけで成形もうまくいかず、出来としてはいまいち(写真もいまいち)。
しかし、断面の層は昨年よりもうまく立ち上がっている気が。

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「あなたもこの繊細な層に出会ってみませんか」

などと、本には書いてあるが、どうみても繊細さのない、雑な仕上がり。
しかし、一度つくってすっかり忘れてしまっていたコツを、
なんとなーく思い出したような気がするので、次回活かせればいいか。


例のごとく、焼き立てをもぐらと一緒にほおばる。
バリバリっと層が崩れる食感は、焼き立てならでは。
今回は普通のバターを折り込んだので、割とさっぱり目だがこのレシピもなかなか。
もっとうまくつくれるように精進、精進。


ほんのりしあわせ。おうちパン―ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary
門間 みか / / 集英社
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# by rin-ha | 2007-11-27 20:40 | Bread
feuilleté aux pommes

紅玉が店頭に並びはじめると、おいしい季節の到来。

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・・・・・なんて、今年はゆっくり秋の手づくりを楽しむ余裕がないうちに、
次の季節はすぐそこまで迫ってきているが。
それでもやはりこの真っ赤な色には惹かれて、ついつい買わずにはいられない。

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CREAeatsより、りんごのフィユテ。


少し前に仕込んで冷凍しておいたパイ生地とクレーム・ダマンド、
冷蔵庫でゆっくりと解凍して使用。
それにしても、パイ生地は扱いが難しい。
ダレ始めると、途端にベタベタしてくる。
タルトに使うパート・シュクレよりも扱いにくい気がするのだが、どうなのだろう。
どちらにせよ、もっと手際よく作業出来るようになりたいものだが。

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タルト型に敷きこんだパイ生地を空焼きし、
クレームダマンドを敷きつめ、再度オーブンへ。
焼きあがったら、カラメリゼして、カルバドスを加えてフランベした紅玉を並べて完成。

生地の敷き込みがいまいちだったので不安だったが、
なんとなくそれなりに形になった様子。
よかった、よかった。

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ほのかに塩気のあるザクザクのパイ生地と、
しっとりとして酸味の効いた紅玉の組み合わせがなかなか。

焼きが少しきつかった気もするので、次回作る時には抑え目にしたいところ。
あとレシピではりんご2個になっていたが、購入した紅玉は小ぶりだったので、
3個使ってみっしりとならべてもよかったかも。


始めの一切れはそのまま食べてしまったが、温めて食べるのがおすすめらしい。
そのままでもおいしかったが、残りは温めていただいてみよう。

近況
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# by rin-ha | 2007-11-17 17:10 | Sweets
抹茶マロンロール

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今年の夏は酷暑で、生クリームを扱う気が全く起きなかった為、
ものすごーーーーく久しぶりの、ロールケーキ。

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中には大納言を巻き込もうかと思ったのだが、
せっかくなので、先日つくった渋皮煮を刻んで入れて。

抹茶をダマにならないように、少量の牛乳で溶きのばした上、
さらに漉して使うレシピなのだが、やはりどうしても抹茶色のつぶつぶが・・・・。
しかもあまり色がキレイに出ない。
使う抹茶によって、色の出方は違うのだろうけど、
この抹茶を使ったフィナンシェは、鮮やかな抹茶色になるのだが。
もしかしたら、抹茶ペーストを漉す作業で大幅に分量が減ってしまっているのかも。

あと、焼き縮みによって敷き紙がよれて、生地にシワがつくのも気になるところ。
どうしたらいいのかしら。

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少しだけ苦味のある抹茶生地と、ほんのり甘い生クリームが好相性。
やはり栗が入ると、ぐっと秋らしい雰囲気。


ロールケーキは割に手軽につくれるものの、極めようとすると難易度が高い。
毎回気になることがあるので、いろいろ試してはみるのだが、
先日過去つくったロールケーキを見返してみたら、
全然問題点が改善されていないことに気がついた・・・・・・・わはは。

ワタクシゴト
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# by rin-ha | 2007-10-26 23:23 | Sweets



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長らくお休みをいただいていたが、こっそりと復活、超スローペースで更新中。

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