<   2007年 11月 ( 2 )   > この月の画像一覧
練習開始。

朝晩の冷え込みがすっかり厳しくなってきた、この頃。

異常なほどの寒がりである私にとっては、本当にしんどい季節。
しかし今年は、ある意味待ち焦がれていたともいえる冬の到来でもある。

e0121326_19433288.jpg

昨年折り込みの楽しさと、焼きたてのおいしさに目覚め、何度かつくったクロワッサン。
折り込みの練習には最適な季節。
結局、上達したんだかなんだか分からないまま季節が終わってしまったので、
今年もぼちぼち練習しようかと。

門間みかさんの「ほんのりしあわせ。おうちぱん」より。
いわゆるみかさん本は初めてなのだが、新刊はホシノのレシピあり、
クロワッサンありで、かなり興味深い。

e0121326_19434643.jpg

伸ばした生地が台に張りついて、ボロボロに・・・・。
あぁぁぁ、少しだけで打ち粉をするべきだった。
すっかりコツを忘れてしまっている様子。
破れた面を内側に折り込んで、なんとか3回の折り込みを終了させたものの、
なんだか雑な作業に・・・・・・がっかり。

そんなわけで成形もうまくいかず、出来としてはいまいち(写真もいまいち)。
しかし、断面の層は昨年よりもうまく立ち上がっている気が。

e0121326_19435941.jpg

「あなたもこの繊細な層に出会ってみませんか」

などと、本には書いてあるが、どうみても繊細さのない、雑な仕上がり。
しかし、一度つくってすっかり忘れてしまっていたコツを、
なんとなーく思い出したような気がするので、次回活かせればいいか。


例のごとく、焼き立てをもぐらと一緒にほおばる。
バリバリっと層が崩れる食感は、焼き立てならでは。
今回は普通のバターを折り込んだので、割とさっぱり目だがこのレシピもなかなか。
もっとうまくつくれるように精進、精進。


ほんのりしあわせ。おうちパン―ぱん工房「くーぷ」のBakery Diary
門間 みか / / 集英社
[PR]
by rin-ha | 2007-11-27 20:40 | Bread
feuilleté aux pommes

紅玉が店頭に並びはじめると、おいしい季節の到来。

e0121326_11521064.jpg

・・・・・なんて、今年はゆっくり秋の手づくりを楽しむ余裕がないうちに、
次の季節はすぐそこまで迫ってきているが。
それでもやはりこの真っ赤な色には惹かれて、ついつい買わずにはいられない。

e0121326_1533182.jpg

CREAeatsより、りんごのフィユテ。


少し前に仕込んで冷凍しておいたパイ生地とクレーム・ダマンド、
冷蔵庫でゆっくりと解凍して使用。
それにしても、パイ生地は扱いが難しい。
ダレ始めると、途端にベタベタしてくる。
タルトに使うパート・シュクレよりも扱いにくい気がするのだが、どうなのだろう。
どちらにせよ、もっと手際よく作業出来るようになりたいものだが。

e0121326_15332812.jpg

タルト型に敷きこんだパイ生地を空焼きし、
クレームダマンドを敷きつめ、再度オーブンへ。
焼きあがったら、カラメリゼして、カルバドスを加えてフランベした紅玉を並べて完成。

生地の敷き込みがいまいちだったので不安だったが、
なんとなくそれなりに形になった様子。
よかった、よかった。

e0121326_15334329.jpg

ほのかに塩気のあるザクザクのパイ生地と、
しっとりとして酸味の効いた紅玉の組み合わせがなかなか。

焼きが少しきつかった気もするので、次回作る時には抑え目にしたいところ。
あとレシピではりんご2個になっていたが、購入した紅玉は小ぶりだったので、
3個使ってみっしりとならべてもよかったかも。


始めの一切れはそのまま食べてしまったが、温めて食べるのがおすすめらしい。
そのままでもおいしかったが、残りは温めていただいてみよう。

近況
[PR]
by rin-ha | 2007-11-17 17:10 | Sweets



ヒトリゴトとかパンのこととか。日々、ユルユル。
by rin-ha
S M T W T F S
1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30
Profile
HN : rin-ha

東京の端っこで、
夫(もぐら)との2人暮らし。
長らくお休みをいただいていたが、こっそりと復活、超スローペースで更新中。

好きなコト、モノ :
■食に関するあれこれ
■キッチン雑貨■活字
■LONDON■UKROCK
LIVE■ROCKFESTIVAL
■FITNESS
(MARTIAL EXCITE)

以前のBlog
もぐらたまご
<05.5 - 07.7>
Web material
ぐらん・ふくや・かふぇ

*mail to rin-ha*
カテゴリ
全体
Bread
Bread -天然酵母-
Sweets
Homemade
Others
Tool
Music
ヒトリゴト
ゴアイサツ
以前の記事
2009年 11月
2009年 09月
2009年 05月
2008年 05月
2008年 04月
more...
検索
タグ
(14)
(11)
(7)
(6)
(6)
(4)
(4)
(3)
(3)
(3)
(2)
(2)
(2)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
(1)
その他のジャンル
ファン
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧