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プルマンをお嫁に出す

まだまだ未完成品なのだが、プルマンお味見便@実家。

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今回は確実に成功させたかったので、スーパーカメリア使用、
イーストパンのレシピを丹沢酵母に置き換えて。

水分調整はしやすかったのだが、発酵に時間がかかること!
リッチというほど、リッチな生地でもないんだが。
ホシノ、起こしてからどのくらい経ったっけ・・・・・・。
この暑さの中、無理に起こしたから、ヘタるのも早いのかもしれない。



ホワイトラインも悩みの種だが、もうひとつ気がかりな部分がココ。

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四隅の気泡。
自分なりに丁寧にめんぼうをかけ成形、焼成前にも表面の気泡をつぶしてオーブンに
入れているのだが、必ずといっていいほど出来るのだ。
ぷくぷくっとして、薄皮が張ったよう。
うむ~、何故?

原因と対策をご存知の方いらっしゃいましたら、わたくしまで。


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酵母クッキーの残りもおすそわけ。
長方形にカットしたものを、先日よりも焼成時間を長くとって、しっかりと焼く。
このくらいまでがっしりと焼いたほうが、好み。
さて、ウチの家族にはお気に召していただけるかしら。


このプルマン、クッキーと、先日義母さんが送ってくれたおいしいお菓子を持って
お伺いいたしますよ。
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by rin-ha | 2007-08-27 21:18 | Bread -天然酵母-
ホシノ丹沢酵母でクッキー
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ホシノ丹沢酵母をつかって、クッキーを焼いてみた。

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天然酵母でつくるお菓子」のクッキー生地を参考に、少し配合を変えて。
ビターチョコ、くるみ、アーモンドを刻んで入れた生地をベースに、
ドライクランベリーと、シードミックスをそれぞれ加えたもので、2種類の味。

3日間の冷蔵発酵ののち、焼成。

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始めは型抜きしていたものの、あまりキレイに抜けないので
キューブ型にカット。
これがなかなかギュっと形のつまった、素朴な焼き上がりに。

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思ったとおりの味と食感に、満足。
やはりおいしい、この生地。

ベースが同じ味だと、あまり変わらないか・・・・と思いきや、全然違う風味。
クランベリーは、時間が経つとややしっとりして、キュッとしまった酸味。
シードミックスは、よりザクザク感が引き立つ食感。

これはいろいろ試し甲斐がありそう。

想定内?
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by rin-ha | 2007-08-23 09:59 | Sweets
いちご酒、完成。
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かねてから漬け込んでいたいちご酒、完成。


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漬け込んだいちごの様子は、こんな具合。
脱色したいちご、なんとも怪しげな物体に。
その分、無色透明だったリカーは、キレイに色づいているのだが。
フタを開けると、ふわっといちごの甘い香り。

味見をしたところ、もう少し甘いほうがいいような気がしたので、
さらに100g氷砂糖を追加して一晩、砂糖を溶かし切る。

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ガーゼで濾しながら、ビンに移し替え。
いちごの水分が出たのか、900mlで仕込んだはずのリカーが、
1Lビンから溢れ出した・・・・びっくり。
姫りんごのときは、きっちり入ったのだが、やはり果物によって全然違うのね。

画像は、茶色っぽい色合いだが、本当はもっとキレイなルビー色。

おまけ
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by rin-ha | 2007-08-21 17:26 | Homemade
初、南部小麦

久々のホシノ丹沢酵母、種起こし。

出来上がったばかりの元気な生種で、まず焼くのはイギリスパン、と決めている。
そして今回は先日頼んだ富澤便の中から、南部小麦を使って。

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水分は55%、捏ねはやや浅めに。
水分量も捏ね具合もよく分からないので、生地の様子を伺いながら。
結果、ベタベタ生地に。
・・・・・・・・・これは水分が多いのか、気温が高くてダレているのか。
1次発酵を終えても、どうにもまとまらないダレダレの生地だったので、
ロール成形を諦め、手のひらでささっと丸めて型へ放り込む。

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南部、あまりボリュームは出ないだろうと思っていたのだが、どうも思い込みだったらしい。

どうにも成形しようがなかったので、お肌は荒れているものの
(特にTOP、気泡が抜けていない)ぐぐっと釜伸び。
控えめだが、ひび割れも。(焼減率:10.2%)

焼成中は、ムンムンと部屋中に充満するような香りではなく、
もっと軽くて香ばしい粉の香り。

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肝心のお味はというと・・・・・・香ばしいけど、クセがなくて軽い。
食感ももっちりとヒキが強いのではなく、ざくっとしている。
粉の味には全然詳しくないのだが、はるゆたかや春よ恋などのもっちりとしていて、
粉の甘みと香りがぶわっと口に広がる感じとは全然違う、あっさりとした風味。


あっさりとシンプルなイギリスパン、お決まりのカルピスバターで。
ミルキーで塩気の強いバターの風味が、より一層感じられる。
しかしこの粉、フィリング系のパンに使うと、中身の味が引き立つらしいので、
それもぜひ試してみたいところ。
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by rin-ha | 2007-08-16 11:27 | Bread -天然酵母-
SUMMER SONIC 07
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SUMMER SONIC 07、東京2日目。

千葉だけど、東京なんです。
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by rin-ha | 2007-08-14 19:05 | Music
コーンバタートップ
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FUJI ROCK前後、慌しかったので久々のパンづくり。


買い物に行ったら、見るからにジューシーそうなとうもろこしが。
コーンパン、食べたいなぁ・・・・・・とお買い上げ。
しかも缶詰のコーンではなく、茹でたコーンを入れるところが、この季節ならでは。
手でミシミシと実をもいで、ついでにつまみぐいも・・・・・・・甘い!
あぁ、夏ですな。

ミニ食(ケーキドロワ18cm)2個分の分量を計算し、仕込み。
コーンから出る水分は少ないといえども、やはりベタつく生地に悪戦苦闘。

ホイロを終えた生地にクープを入れ、バターを挟み込んでバタートップ風に。
オーブンからは、猛烈にいい香りが・・・・・。

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コーンが邪魔でクープがよれているが、バター効果でバリッと豪快に。
しかし焼きが甘かったのか、立ち姿が少し頼りない・・・・・。

カットしたら・・・・あれれ
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by rin-ha | 2007-08-08 11:44 | Bread
新しょうがの甘煮
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新しょうが。
初夏の出始めの時期に、買おうと思いつつもなんとなく買いそびれてしまっていた。
しかし、やはり気になって探してみると・・・・・・あった、あった。
なんとかまだ間に合った様子。

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おいしい!生地」より、小嶋ルミさんのレシピを使って、甘煮に。
スライスした新しょうが、お砂糖と水を鍋に入れて、コトコトと1時間。

で、まずはこれ
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by rin-ha | 2007-08-06 16:58 | Homemade
FUJI ROCK FESTIVAL 07 【7.29 編】
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これ、なんだ?

お約束の、雨
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by rin-ha | 2007-08-03 19:51 | Music
FUJI ROCK FESTIVAL 07 【7.28 編】
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しゃぼん玉が乱れ飛ぶ風景は、FUJIの定番。

王子といえば、このお方
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by rin-ha | 2007-08-02 14:52 | Music
FUJI ROCK FESTIVAL 07 【7.27 編】

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今年も、なんとか無事に参戦。

いざ、苗場へ!
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by rin-ha | 2007-08-01 19:18 | Music



ヒトリゴトとかパンのこととか。日々、ユルユル。
by rin-ha
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HN : rin-ha

東京の端っこで、
夫(もぐら)との2人暮らし。
長らくお休みをいただいていたが、こっそりと復活、超スローペースで更新中。

好きなコト、モノ :
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